Le restaurant La Tanière a vu le jour en 1977, étant une adresse d’exception sur le rang Saint-Ange à Saint-Augustin-de-Desmaures depuis sa conception jusqu’à sa fermeture en 2016 pour changement de localisation en 2019. Karen Therrien et Frédéric Laplante, devenus propriétaires en 2002, ajustent la direction de la cuisine et du service pour éventuellement se distinguer en 2010 par la mention cinq diamants CAA/AAA, cinq étoiles du Guide Resto Voir et trois étoiles du guide « Where to eat in Canada ».
En juin 2014, Karen et Frédéric ouvrent le restaurant Légende, une adresse plus centrale dans le vieux port de Québec, afin d’offrir une formule plus axée sur la bistronomie, proposant un menu à la carte de plat facile à partager ainsi qu’une formule dégustation. Ayant du succès depuis sa naissance, le restaurant Légende s’est vu décerner la mention de quatre diamants CAA/AAA ainsi qu’une classification dans le palmarès des 100 meilleurs restaurants au Canada à peine quelque mois après son ouverture. Depuis janvier 2023, Karen et Frédéric ont associé le chef Elliot Beaudoin qui évoluait avec eux depuis 2015. Ce dernier a su apporter sa passion et sa vision de la cuisine nordique.
Dans l’optique de réouvrir la Tanière, la recherche du local parfait pour faire renaitre ce concept se réalise à l’adresse du 36½ rue Saint-Pierre dans le quartier du petit Champlain du vieux Québec en mars 2019. La vision d’ouvrir un restaurant gastronomique c’est rapidement transformé en vision d’ouvrir également un restaurant misant sur la cuisine végane, et plus tard en 2024, un bar lounge à la même adresse. C’est ainsi qu’ils s’associent à une relève qui partage leur vision et cherche à continuer de se distinguer dans le monde de la gastronomie locale autant qu’internationale. Sabrina Lemay, chef, et Philippe Veilleux, directeur de la restauration, dirigent le restaurant l’Orygine et le bar lounge Vieux Carré tandis que François-Emmanuel Nicol, chef, et Roxan Bourdelais, directeur de la restauration, orchestrent l’expérience Tanière3.